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Paella de marisco al horno

Ingredientes paella-de-marisco-al-horno

Para el fumet:

  • 1 pescado o 200 gr. de morralla
  • 250 gr. de cangrejos
  • 50 gr. de galeras
  • 100 gr. de cabezas de gambas
  • 3 cebollas
  • 3 tomates
  • 2 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para la paella:

  • 800 gr. de arroz bomba
  • 500 gr. de calamares
  • 300 gr. de pez espada
  • 200 gr. de almejas
  • 500 gr. de mejillones
  • 300 gr. de gambas
  • 200 gr. de guisantes
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para esta receta, el caldo de pescado lo haremos casero y así obtendrás una paella de marisco al horno mucho más sabrosa de lo que esperabas.

Preparación de paella de marisco al horno

Para hacer el caldo:

  1. Llena una cacerola con agua y la pones al fuego, a máxima potencia, hasta que empiece a hervir. Cuando burbujee le bajas la temperatura a media potencia.
  2. Ahora limpia la ñora, la troceas y le quitas las semillas que pueden ser muy peligrosas si se ingieren, y echas los trozos a la cacerola.
  3. Ahora los dientes de ajo vas a tener que pelarlos y trocearlos en trocitos tan pequeños como puedas, que agregarás al caldo.
  4. Ahora vas a pelar la cebolla y cortarla en trocitos tan pequeños como te sea posible, algo muy sencillo si la pasas por la trituradora, para agregarla al caldo.
  5. Pela los tomates, si ves que te cuesta mucho pásalos por el vapor en un cestillo del caldo por unos minutos, y los troceas para agregarlos al caldo. Remueve y deja mezclar por varios minutos.
  6. En una sartén vas a calentar un chorrito de aceite para dorar  las cabezas de gambas y las echas a la cacerola. El dorarlas sirve para que tengan mucho mejor sabor a la hora de agregarlas al caldo.
  7. Esparce un poco de perejil y programa para hervir durante un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando los ingredientes.
  8. Pasado el cuarto de hora, trocea el caldo que has elegido y lo pones en un cestillo o un trozo de tela dentro del caldo, así no se te saldrán los trozos y no te estropeará el caldo.
  9. Espera a que pasen unos diez minutos más o menos y cuela el caldo, teniéndolo ya listo para usarlo para tu paella de marisco al horno.

Para la paella:

  1. Enciende el horno a unos 250º C más o menos para que se vaya calentando.
  2. Pon en una paellera, o en una sartén, 1/2 vaso de aceite y que se vaya calentando.
  3. Trocea el pimiento y lo vas sofriendo, junto con los dientes de ajo en trocitos y el tomate triturado.
  4. Frie todo bien para luego añadir los calamares que recuerda que tienes que limpiar bien y mejor si lo pones cortado en anillas, junto con las gambas peladas.
  5. Mientras se doran, abre las almejas que tienen que estar sin tierra, para ello ponlas a remojo la noche anterior con bastante agua y algo de sal para que suelten toda la tierra. Una vez abiertas, agrégalas junto con el pez espada desmenuzado.
  6. Los mejillones vas a ponerlos a remojo con bastante agua para que se habrán, salvo que hayas comprado una lata, que puedes echar directamente, sin el líquidillo obviamente, para que se cueza con todo.
  7. Pasados unos 10 minutos echa el arroz y los guisantes, remueve bien por unos 10 minutos y agrega el caldo que has preparado.
  8. Mete al horno, manteniendo la temperatura en 220º C por 20 minutos.
  9. Pasado ese tiempo, sácalo, tápalo con un paño por 5 minutos para que el arroz repose y lo tendrás listo para servir.
  10. Si lo deseas, también le puedes añadir unos gambones para que hagan bonito, los cuáles tendrás que añadir a la paella cuando queden unos 5 minutos para que esté lista dentro del horno.